Happy Days

おいなりさん

Side Dish
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作り置きや常備菜のひとつ
油揚げの甘辛煮。
今回は黒糖で仕上げました。
色は濃くなるけれど
黒糖ならではのコクのある稲荷寿司に。

うちの稲荷寿司は季節ごとに
酢飯に何かしら混ぜ込みます。
夏は新生姜の甘酢漬け、秋なら菊の花の酢漬け
冬はひじきの煮物、春は桜の塩漬けや筍。
何にもないときはゴマや大葉を。
酢飯はこちらの常備している梅甘酢で作ります。

油揚げの甘辛煮がしっかりとした味なので
食べる頃には味がしみ込むことを考慮して
酢飯に塩は加えず、この梅甘酢だけです。
こういう加減が若い頃は出来なかったな・・と
その昔、やたらと塩辛い稲荷寿司を作ったことを
思い出しました。(笑)



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