Happy Days:Meal

カテゴリ：Meal

• 初夏の常備品
  [ 2012-05-25 10:47 ]
• ライスペーパー餃子
  [ 2012-05-17 11:06 ]
• ラビゴットソース
  [ 2012-04-29 08:21 ]
• 梅塩豚
  [ 2012-04-18 22:41 ]
• クリームチーズの生春巻き
  [ 2012-04-17 09:06 ]
• コリアンランチプレート
  [ 2012-04-03 21:35 ]
• 聖護院かぶのそぼろあん
  [ 2012-02-09 00:34 ]
• かぼちゃの田舎煮
  [ 2012-02-02 23:33 ]
• 餃子　それぞれの家庭事情
  [ 2011-11-14 00:29 ]
• アラカルト手巻き寿司
  [ 2011-11-05 00:23 ]

初夏の常備品

「疲れた顔してるなーー。」
最近、上司が私の顔を見るという言葉。
それなら、もっと都合よく休みをくれと言いたい(笑)
でもたしかに多忙すぎて余裕をなくしているのも事実。
リフレッシュするには単純作業をするのが意外と効果的。

千切り野菜を数種合わせて冷蔵庫にストック。
きゅうり、新玉ねぎ、葱、にんじん、パプリカ。


そのままドレッシングを添えればサラダにもなる。
近所のお肉屋さんのコロッケとイングリッシュマフィンと
合わせて挟んで野菜たっぷりコロッケサンド。





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もうひとつ。

ライスペーパー餃子

餃子を作るとき、具と皮の量のバランスが
悪いのか、うちではいつも具が余る。
残った具はオムレツのようにしてしまうこともある
今回は生春巻きの皮で巻いて揚げてみた。

水で戻した皮で餃子の具を巻く。
さっと揚げてすぐにテーブルへ。
ぐずくずしていると皮が水分を吸いこんで
餅のようになってしまう。
それはそれで美味しいのだけど
パリッとした方が私は好み。

冷たいビールを用意して
盛り付けるのももどかしく、立ち食いするのが
一番美味しく味わえる。
子供には見せられない行儀の悪い
食べ方ではあるのだけど。(笑)


餃子の具が余ったら、ぜひどうぞ。



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ラビゴットソース

ぐっと気温が上がったこの週末。
爽やかな空気だけど夏を思わせる日差し。
また季節が動いたのだと感じました。

これからの季節、さっぱりとしたものが
食べたくなってきますね。



写真はラビゴットソース。
野菜をみじん切りにしたものを
ヴィネグレットソースで和えてなじませたもの。
さっぱりとした味で夏向けなソースです。

このソース、私が初めて口にしたのは
昔勤めてた会社の社員食堂でした。
きゅうり嫌いの同僚がこれが出ると
ソースをよけて食べてたのを思い出します。
いい大人なんだから子供みたいなことするのおかしいよって
いつも笑ってたのだけど、偉い立場になった今でも
よけて食べていて、部下に同じことを言われてるかもしれない(笑)

魚料理に添えるのが一般には多いようですが
お肉でも美味しいのです。


豚の竜田揚げに添えました。

ラビゴットソース、使用している野菜は
玉ねぎ、トマト、きゅうり、セロリ、ピーマン。
それにパプリカのピクルスを加えています。
それらを合わせて塩を振りしばらく置き味をなじませてから
ヴィネグレットソースを合わせます。
お酢の代わりにレモンを使うとぐっと香りがよくなります。
お好みでハーブやスパイスを加えても。

残ったら、水気をきってマヨネーズで和えると
野菜たっぷりなタルタルソースになります。





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梅塩豚

塩麹、流行ってますね～。
私も昨年作ってみていろいろ使えるのを知って
はまりましたが、今、マイブームなのがこれ。



梅塩です。
梅干しを作るときに出来る梅酢。
その水分を抜くと出来るのが梅塩です。
私も梅干しは作っているので梅酢はあるのですが
梅塩まで試みたことはありません。
これは市販品。

このお塩でおむすびを握るとほんのり梅の味のする
塩むすびができます。

このお塩で塩豚を作るとさっぱりとした風味の
柔らかい塩豚が出来ます。
柔らかく仕上がるのは梅のクエン酸効果なんでしょうか。



焼いた梅塩豚。
今回はたまたまあった椎茸と合わせて焼いてますが
季節ごとの野菜でいろいろと楽しめそうです。

そうそう、梅塩は天ぷらに添えると美味しいです。
特に魚介の天ぷらがオススメ。


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クリームチーズの生春巻き

お寿司の太巻きもそうだけれど
色んな食材を合わせて巻く。
混じり合うことで美味しさが増す。

海苔もライスペーパーも薄くて頼りない
食材なのに、その働きはすごいと思う。

クリームチーズとスイートチリソースは合うと思う。
他はアボカドと海老、グリーンリーフを巻いて





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コリアンランチプレート

しばらく、ご無沙汰してしまいました。
パソコンがまたもや不具合を起こして
修理に出していたのでした。

そんな間に春休みに突入。
野球の練習が毎日行われることもあり
休みも忙しく過ぎ、どこへ行くこともなく過ぎた春休み。

肉食息子のお昼ご飯はコリアンプレート。


コリアンBBQ風に野菜の副菜もたっぷりと。
キャベツのナムル、かぼちゃのサラダ
海老とブロッコリーと卵のサラダ。
作り置きサラダを付け合せただけなんですけどね。
休みには作り置きおかずや野菜の下ごしらえをして
毎日のごはん作りを楽にするのはなんとか続けています。
それすらも作れないぐらい、ぐったりとして動けない日も
あったりするんですけども。


午前中の練習後は、また同じメンバーが集まって
公園で暗くなるまで遊ぶ毎日。
そんな小学生らしい日々もあと１年になりました。
入学式の準備で１日早く登校するので、明日から６年生。
頼りなさそうな最上級生ですけどね・・・(笑)

更新のない間も覗いてくださった方々ありがとうこざいました。
スローペースになりますが、また再開したいと思います。
どうぞよろしくお願いします。



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聖護院かぶのそぼろあん

以前の記事でかぼちゃの煮物が
子供の頃は好きじゃなかったと書いた。
煮物でも好きだったメニューもあったのだ。
それは、そぼろあんの煮物。
かぼちゃでも、じゃがいもでも、大根でも
そぼろあんの煮物は好きだった。
肉さえ入ってれば、それでよかったのかもしれない。
まるで、今の息子とそっくりだけれど。(笑)

煮物だけど、メイン料理なので挽肉をたっぷり使って。



大根に比べて火の通りが早い蕪は
スピーディーに作りたい仕事の日なんかには
嬉しい食材。

他にほうれんそうの胡麻和えと
玉ねぎとじゃがいものお味噌汁。
この日はそんな献立だった。

そぼろあんの煮物には取り分ける為の
大きめなれんげを添える。
それですくったそぼろあんをご飯にかけて
お行儀が悪いけれど、かきこむように食べるのが美味しい。

お行儀と言えば、いい歳をした大人となった今も
母に怒られる。つい、実家のテーブルに並んだ
おかずを手でつまんでしまうからだ。
揚げたての天ぷら、ほっくりと煮えたかぼちゃ、蒸したての焼売。
取り皿にとってる間も惜しいほどに思わず手が伸びてしまう。

つまみ食いするのはおいしい。
お腹を空かせた高校生の時よりおいしく思う。
作る側となった今では作ってもらえるおいしさを
高校生の頃より知ってるからなのかもしれない。
行儀の悪さの言い訳にもならないけど。(笑)

いつかは味わえなくなる慣れ親しんだ味。
怒られても、たしなめられても
また、手は伸びてしまうのだろうと思う。


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かぼちゃの田舎煮

子供の頃、がっかりな夕飯のおかずと言ったら
私の場合は、焼魚とかぼちゃの煮物でした。
これが組み合わさったら、もう最悪。
今で言うならテンションが下がるといった感じでしょうか。
食べられないわけじゃないけれど好きでもない。

なのに、今ではかぼちゃの煮物は
つい、手が伸びてしまう好きなおかず。
それも母が作っていたしっかりとした味付けの
田舎風に煮るかぼちゃ煮が一番おいしいと思うのです。



水を使わず、お酒と砂糖、しょうゆで蓋をして
蒸し煮してから、火が通ったら蓋を取り
鍋を振って味を絡ませるように煮ます。
面取りもしない、崩れたぐらいのほうがおいしい
気取らない素朴な煮物。
大きめの鉢皿にざっくりと盛り付けて。


息子はやはりあの頃の私と一緒で
かぼちゃの煮物が食卓にのぼると
テンションが下がるようですよ。(笑)





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餃子 それぞれの家庭事情

同じ年頃の子供を持つ母親同士
ましてや、土日の大半を野球に費やす母たちの会話は
夕方近くになると放り出してきた家のことを思い出すと当時に
帰ってからの一仕事を思い出し、「今晩のおかずは何にする?」
とお互いに聞きあうこともしばしば。
「今日はラーメン屋に行くかな・・」とか
「うちはカレーだ。」なんて会話になります。

今日は餃子の話題。
うちでは餃子はメイン料理です。
餃子しか出さない。他に出すとすればスープぐらい。
でもよそのお宅では餃子はサブおかずの一つという家も。
１００個包む家もあれば、２０個の市販のもので十分という家。
一気に沢山の量をホットプレートで焼く家。
家庭の数だけ餃子の立ち位置が違うようです。
家族の好みや嗜好によって変わるのでしょうね。

うちは40から50個ぐらい包みます。
皮を手作りする時は大きく厚いので個数は少なめ。
市販の皮を利用するときは多くなります。



これは数日前のこと。
市販の皮で夕飯にしたのですが
餃子の皮好きな私には市販の皮だと味が不完全燃焼。
餡が残ってたので、自分のお昼のために
皮を作るべく、粉を捏ねはじめました。

ビールで餃子も好きですが、ごはんのほうがもっと好き。
餃子の焼き上がりと当時に炊き上がるよう
一人分のごはんを土鍋で炊いて
焼きたての餃子に炊き立てのごはん。



自分用なので、取り皿は用意せず
この夏仕込んだ梅醤油と常備している自家製の食べるラー油を
熱々のうちにじゃーっと直接鉄鍋にかけてそのまま。

熱々な至福のお昼ごはんでした。



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アラカルト手巻き寿司

先月の末に息子の誕生日がありました。
息子がリクエストしたのはお寿司。
本当は回るお寿司でおなか一杯食べたかったようなのですが
この日、私は年に数回通う持病の定期健診の日。
大学病院での受診なので、時間の予測がつかないので
家で手巻き寿司をすることに。
お刺身だけじゃなく、海老、ツナに明太子、カニカマ、サラダ菜にアボカド
きゅうり、オニオンスライス、クリームチーズ、他に焼肉、ウィンナー
とんかつ、から揚げも具として大皿にどーんと。
甥と姪も遊びに来たのでみんなでワイワイと。
好きなものを好きなだけ、オリジナルの組み合わせで
食べるアラカルト手巻き寿司。
時間がなくて、お惣菜を買って帰った苦肉の策だったのだけど
これが子供たちには意外にも好評でした。

ケーキはいらない、プレゼントも特に欲しいものはないということなので
あっさりとした11歳の誕生日。
楽だけれど、親としては肩すかしをくらったような気分になるのでした。
これも成長してるってことなんでしょうけどね・・・・。



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