冬の味

これを作ると寒い季節が来たなと思う。

白菜と豚肉の鍋
昆布を敷いて白菜に豚肉を挟んだものを
鍋の高さに合わせて切って
ギューギューに詰めていく。水は使わず
お酒を注いで蒸し煮のようにして
じっくりと白菜から出る水分を待つ。
その水分で白菜が柔らかくなるまで煮込む。
煮込んでる間に胡麻を擂って胡麻だれをつくり
葱を刻んで水でさらしておき
すだちで作ったポン酢と自家製柚子胡椒を
テーブルに並べて
ジャスミンティー割りの焼酎を用意する。
息子は麦茶で。
他のものは用意しない。これだけをひたすら食べる。
最後は飽きてくるけど。
でもまた丸々とした白菜を手に入れると作りたくなる。
シンプルな味は、本当に飽きてしまうということは
ないのかもしれない。

一玉の白菜すべて使いきれるほどの大きな土鍋
前にも書いたと思うけれど
骨董市で500円だったとても軽い土鍋。
これがとても重宝しているのだけど
たぶん、同じものには新しいものでも出会えそうもない。
だから、時々お粥を炊いてメンテナンスをしている。
この鍋だから出来る冬の味を毎年、楽しめるように。


外の木々はすっかり色づいて落ち始めた。
いよいよ、冬が始まるようだ。


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