秋鮭の酢橘エスカベッシュ

一口大にカットした秋鮭を薄く粉をはたき揚げて
香味野菜と共に酢漬けにしたエスカベッシュ。
酢漬けといいましたが、使ったのはすだち。
私も夫も強い酸味が苦手なのですが
柑橘系の酸味なら大丈夫。

我が家は徳島の義父母から送ってもらえるので
すだちがふんだんに使えますが
手軽にレモンで作っても。

香味野菜はにんじん、玉ねぎ、ピーマン、セロリ。
それから庭のタイムとベイリーフを加えて。
タイムが入るとぐっと香りに深みが増します。

作ってすぐより時間が経ってからのほうが
おいしいエスカベッシュはお弁当のおかずにも。



あっさりしたおかずなので、ごはんはピラフに。
ひじきの煮物がミスマッチなお弁当ですけど
これも手作り弁当ならでのコンビネーションってことで(笑)

鮭を食べてしまった後、漬けてた野菜を
チーズとハムのサンドイッチとか
えびとアボカドのサンドイッチなんかに
プラスして食べるのが作った後のお楽しみ。
野菜を切って挟むのとはまた違って
しっかりと酢漬けされ馴染んだ野菜ならではの
おいしさがいつものサンドイッチをぐんと
おいしくしてくれます。
後々、楽しむことを考慮して
「エスカベッシュの野菜はたくさん漬ける」
これが私の作り方のお約束。



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