ラビゴットソース

ぐっと気温が上がったこの週末。
爽やかな空気だけど夏を思わせる日差し。
また季節が動いたのだと感じました。

これからの季節、さっぱりとしたものが
食べたくなってきますね。



写真はラビゴットソース。
野菜をみじん切りにしたものを
ヴィネグレットソースで和えてなじませたもの。
さっぱりとした味で夏向けなソースです。

このソース、私が初めて口にしたのは
昔勤めてた会社の社員食堂でした。
きゅうり嫌いの同僚がこれが出ると
ソースをよけて食べてたのを思い出します。
いい大人なんだから子供みたいなことするのおかしいよって
いつも笑ってたのだけど、偉い立場になった今でも
よけて食べていて、部下に同じことを言われてるかもしれない(笑)

魚料理に添えるのが一般には多いようですが
お肉でも美味しいのです。


豚の竜田揚げに添えました。

ラビゴットソース、使用している野菜は
玉ねぎ、トマト、きゅうり、セロリ、ピーマン。
それにパプリカのピクルスを加えています。
それらを合わせて塩を振りしばらく置き味をなじませてから
ヴィネグレットソースを合わせます。
お酢の代わりにレモンを使うとぐっと香りがよくなります。
お好みでハーブやスパイスを加えても。

残ったら、水気をきってマヨネーズで和えると
野菜たっぷりなタルタルソースになります。





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