我が家風ロコモコ丼と隠し味

ある日のお昼ごはん。
ポテトサラダと一緒に盛り合わせた
チーズロコモコ丼
前夜の残りのチーズハンバーグを使って。

ハワイで食べたロコモコはどこも
グレーヴィソースだったけれど
実のところ、あまり好きではなくて
我が家のロコモコはうちならではの味で。

すりおろし玉ねぎと醤油、煮詰めワイン
ガーリックとみりんで煮立てて作る
オニオンソースだったり
ソースとケチャップと煮詰めワインで作る
似非デミグラスソースだったり。



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飲み残したワインを半量ぐらいまで煮詰めます。


白と赤、どちらも作れるのですが
白は煮詰めると酸味が増すので
ワインビネガーのように使います。
赤は煮込み料理やソース作りに重宝します。

ぐっと濃縮されたワインはひと匙程度
料理に加えると味に深みが増すのです。


ただ、ワインが余るというのが我が家では
滅多に無いので、たまにしか作れないのが難点。(笑)