卵のピクルス （才能応援プロジェクト 料理家部門）

えっ、卵をピクルスに？と思う方もいるでしょう。
でも、卵のピクルスって違和感のない味なんです。
私の食べてみた感想は、油分のない酸っぱめのマヨネーズといった感じ。

サラダに加えたり、サンドイッチに挟んだり。
白ワインとも合いますので手軽なおつまみにも。
マヨネーズの代わりに卵のピクルスを使うことで
油分をカットすることができると思います。
夏のお弁当には入れにくいゆで卵もピクルスならば安心ですね。

しっかりと脱気した瓶で保存するならば半年は持ちます。
しかし、保存が目的ではないのなら保存容器で漬けて
気軽に使いたいピクルスです。



★材料

卵　　10個


酢　　200cc
水　　200cc
砂糖　大さじ3
塩　　小さじ1

スパイス

ローリエ、黒胡椒(ホール)
クローブ、マスタードシード
セロリシード、エストラゴンなどをお好みで
市販のピクリングスパイスを使用しても。


★作り方


①卵は室温に戻しておく。
沸騰させた湯で10分ほど茹でて固ゆで卵にする。
冷水にとり、冷ましたら殻をむいておく。

②ピクルス液を作ります。
酢、水、砂糖、塩を入れた鍋を煮たて
砂糖と塩が溶けたらスパイス類を入れて冷ます。

③密閉出来る容器に卵とピクルスを入れて冷蔵庫で保存します。
卵の大きさによって漬け込み期間は変わりますが、ＭＳサイズなら
4日目ぐらいから、Ｌサイズなら1週間ほど漬け込みます。

使うお酢によって酸度が違うので
砂糖の量はお好みで。




卵のピクルスを使ってタルタルソース。
ピクルスにすると卵の水分が抜けますので
タルタルソースを作っても水っぽくならずに仕上がります。
きゅうりのピクルスや玉ねぎの水分をしっかりと絞っても
緩くなってしまってたのはゆで卵から出る水分だったのだと
遅ればせながら、気づいたのでした。
ピクルスを使うため、タルタルソースの味は酸味が強くなりますが
かえってそれがフライなどの料理には合うような気がします。

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