具沢山つくね（才能応援プロジェクト 料理家部門）

我が家のつくねは具沢山。
旬のものや家にあるものや残ってるものを総動員して作ります。
だから、毎回ちょっと中身が違う。
でもそれがおうちごはんの醍醐味というものですよね。

豆腐が入るので冷めても固くならないのでお弁当のおかずにも。




★材料

鶏ひき肉　　500g
卵　　　　　１個
生姜　　ひとかけ
片栗粉　　　大さじ1
味噌　　　　大さじ1
塩　　　　　少々

豆腐　　　　1/2丁
乾燥ひじき　大さじ2
しいたけ　　3～4個
長ねぎ　　　1/2本
人参　　　　1/2本
いんげん　　4～5本
蓮根　　　　100gぐらい
白炒り胡麻　大さじ2
白すり胡麻　大さじ2


サラダ油　少々

★　作り方　
①豆腐は水切りしておく、ひじきも水で戻しておく

②しいたけ、人参、長ネギ、いんげん、蓮根は
大きさを揃えて荒みじん切りにする。

③鶏ひき肉に塩を混ぜてよく練る。
味噌、卵、片栗粉、生姜のすりおろしを混ぜ合わせる。
水切りした豆腐を潰してなめらかにしたもの
野菜類、ひじき、白ごま、すりごまも加えてよく混ぜる。

④１時間から一晩ほど冷蔵庫で寝かしておく。
量が多くなるので、冷凍保存するならこのタイミングで。

⑤小さめの小判型に形を整えてフライパンを熱して油をひき
両面を中火～弱火で焼く。

照り焼き、甘酢だれ、ぽん酢おろし、煮物など
いろんな味のバリエーションでどうぞ。

この材料はたまたま家にあったものを入れましたが
他にわかめや干し桜海老やごぼう、コーン、グリンピース、アスパラガス
きのこ類、水気の出ない食材ならば合いますので量を調整しながら
乾物や野菜の中途半端に残ったもので作ってみてください。




こちらはつくね汁。つくねと葱だけで仕上げ、とろみをつけました。
寒い日にはよく温まる一品になりました。
つくねを鍋の具にしてもいいですね。

余談ですが、つくねを盛り付けた器は会津本郷焼のものだと思われます。
この時の器
と大きさは半分ほどで釉薬の色は違えどよく似ているのです。
リサイクルショップの片隅に目立たないところにひっそりと５枚ありました。
ホクホクしながら持ち帰りました(笑)
あれ？器を買い控え中と言ってたんじゃないか・・
と気づいた方は見逃してやってください。(笑)


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