キャベツメンチ

滅多に作らないけれど
作ると揚げたてはすごく美味しいと思うメンチカツ。

大きめにざく切りしたキャベツを入れたキャベツメンチ
近所に美味しいと評判のお肉屋さんのメンチカツがあって
たしかに美味しいのだけれど、私にはちょっと重いのです。
脂が多いからなのか、揚げ油なのか。
それから、味がしっかり付いているのです。
多分、ソースが入っているっぽい。

ソースで味付けの隠し味は拝借させていただき
ソースをタネに混ぜ込み、ほのかに感じる程度に味付けしました。

切るのが大きすぎたかな・・と思ったキャベツが
良い食感になってました。
キャベツは芯の部分に近いとこだけさっと茹で
他の部分は茹でずに塩もみしたものを使っています。
それ以外のコツはタネは一晩以上寝かしておくこと。
肉にキャベツから出る水分と味付けを馴染ませるため。

メンチだけでなく、ハンバーグも餃子も
ひき肉の料理は味付けしてすぐには調理せず
一晩は置いて馴染ませてから、よく混ぜ合わせて
焼くようにしています。気のせいかも知れないけど
その方が美味しくなると思うのです。

メンチカツにはソースでしょうか。
私の母は、なぜかマヨネーズとソース。
うちの息子はポン酢と大根おろしなんです。
私はどっちも好きですが。
みなさんのお好みは何でしょう?