ピクルス

最近、欠かさず常備している野菜ピクルス。

大根、にんじん、パプリカ、玉ねぎ、きゅうり、セロリ

入れる野菜はその季節によって分量が変わる

夏ならきゅうりが多くなり、冬は大根を増やす。

しかし、味の決め手になるのは、セロリ。

セロリの香りがピクルスの味わいを増す。

それにピクルスにするとセロリは

食べやすくなるように思う。

酢、砂糖、塩、ホワイトマスタードシード

ホールブラックペッパー、ニンニク、唐辛子、ローリエ

これらを合わせて煮立たせたら、

にんじんを入れる。少し置いてから他の野菜と合わせる。

にんじんだけ先に入れるのは固さと青臭さを取るため

なのだが、気にならなければそのままでもいい。

野菜が足りないと思う時、あと一品欲しい時

サンドイッチの具にすることもある。