Afternoon Tea Room のアップルパイ

今では立ち寄ることもほとんどないAfternoonTeaRoomですが
２０代の頃はよく通ったものです。
よく食べてたのはアップルパイ。
パイというには、違う食感でタタンのようなものなのだけど。

ずっと再現したかった、AfternoonTeaRoomのアップルパイ。

Afternoon Tea time ― アフタヌーンティーと過ごす時間
小関 由美 / 扶桑社
ISBN : 4594034837
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この本の中では、分量や作り方のレシピは載ってなくて
材料と手順だけ書かれているので、ずっと謎でした。

でも、でも♪
ようやく、近いものが出来ました。

ちょっと焼きすぎたけれど、味も食感も今回は近い仕上がり

温かくして、とろりとした生クリームを添えていただきます。




実は、このアップルパイ、チャレンジしたのは２回目。
本が発売されて間もない頃にも作ってみたけれど
そのときは、全然違う仕上がりに・・・。
それは、もう放り投げたくなるくらい別なものが出来上がってしまったのでした(笑)





残り物利用で仕上げたのでした。
Lacleの今週のレシピのりんごのコンポート
それと冷凍保存していた、以前作ったメイプルパウンドケーキ。
メイプルパウンドケーキはセリュールvol3に載せたレシピです。

本では、りんごのコンポートとシナモンを加えたパン粉と合わせて
となっているところを
ぽろぽろに崩したパウンドケーキとシナモンを合わせて
スライスしたコンポートを段々に重ねました。
バター、小麦粉、砂糖、卵を使うパウンドケーキだから
崩してもコクのあるものが作れたのではないか・・と思いました。

パイ生地のような部分は、卵黄、砂糖、バターの生地に
アーモンドスライスとメレンゲを混ぜ合わせます。
これは卵黄2個、バター50g、砂糖大さじ2
２個分の白身でメレンゲを作る時にも大さじ2の砂糖。
そしてアーモンドスライスは2つかみぐらい。←ここがアバウト
そして160度で焼くこと１時間半。
本では2時間となっていたけれど、それはお店用の分量で作る時間でしょうから。


しかしね・・・甘いです。
お店のアップルパイも相当甘いけれどこれも甘い。
家でたくさん食べるのではなく、お店でちょこっと味わい
もっと食べたいなぁ・・と思わせてくれる量がいいのかもしれません。