かんずり、仕込みました

かんずりは新潟県妙高市で作られている辛味調味料で
原材料は唐辛子、麹、塩、柚子。豪雪地帯ならでの雪を利用し
唐辛子を雪にさらす、寒ざらしという工程をして３年ほど熟成させるそうです。

私のは、原材料は同じだけど工程が違うのでかんずりもどきですが。
この写真は材料を混ぜ合わせた直後の生かんずり。
３年も管理できるか自信はないので
とりあえず1年で様子を見てみようかと思っております。

１年後にまた！